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--- hobby:cucina:pizza:impasto_indiretto [2021/01/03 16:31] – [Preparazione del poolish] mauro.cortese
+++ hobby:cucina:pizza:impasto_indiretto [2021/01/03 17:04] (versione attuale) – [Secondo impasto] mauro.cortese
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-<callout type="info" title="L'importanza delle materie prime" icon="true">
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-L'utilizzo di materie prime di qualità è molto importante, anche più del rispetto delle dosi, quest'ultime con l'esperienza si possono variare anche molto, dipende dalla miscela di farine, dalla loro forza, dall'umidità e dalla temperatura ambientale.\\
+**<fs large><fc #2E4976>Preparazione</fc></fs>**\\ \\
-Bisogna tenere presente che il risultato ottimale dipende principalmente dalla corretta tecnica di impasto, che sia a fatto a mano o con la planetaria l'importante è riuscire ad ottenere il punto di pasta ovvero il giusto grado di formazione della [[:hobby:cucina:maglia_glutinica|maglia glutinica]].
+Emulsionare prima tutti i liquidi, acqua, olio e miele.\\
+Quindi aggiungere il sale e mescolare fino a farlo sciogliere tutto.
+Inserire l'emulsione salata all'impasto del poolish, impastare per far assorbire l'acqua e aggiungere poco a poco la miscela di farine settacciata.\\
+Sigillare nuovamente con pellicola alimentare e riporre sempre in ambiente fresco e riparato. Lasciar lievitare ((Il tempo di lievitazione dipende da molti fattori come l'umidità la temperature la farina ecc.\\ \\ )) per 12-14 anche 18 ore.\\
-Per raggiungere correttamente il punto di pasta occorre avere pazienza, la farina deve avere il tempo di assorbire ogni ingrediente che andiamo ad aggiungere.\\
+Dopo tre o quattro ore stendere un velo di farina sul piano di lavoro. Versarvi l'impasto e iniziare a dare due o tre pieghe.
-L’impasto si presenterà quasi lucido, liscio al tatto, vellutato e soffice. Nel caso in cui si stia lavorando con la spirale nella planetaria la massa (o parte di questa) si avvolgerà alla spirale a formare una sorta di mulinello.
+Formare una palla e riporla nel contenitore chiudendolo con la pellicola.
-</callout>
+Trascorse otto, dieci ore ripetere il passaggio precedente.
+Due o tre ore prima dell'utilizzo eseguire la pezzatura dell'impasto.
+Per la pizza considerate 200-250 grammi per ogni palla.
+Riponete le palle di pasta in un contenitore e sigillatelo con la pellicola, fino all'utiizzo.
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+<callout type="info" title="Suggerimento" icon="true">
-**<fs large><fc #2E4976>Preparazione</fc></fs>**\\ \\
+Non esagere con le pieghe 3 o 4 ad ogni passaggio sono sufficienti.
-Aggiungere tutti gli ingredienti alla biga e impastare nuovamente.\\
+Eccedere nella lavorazione può portare ad uno stress eccessivo dell'impasto fino ad arrivare alla rottura della [[:hobby:cucina:maglia_glutinica|maglia glutinica]].
-Sigillare nuovamente con pellicola alimentare e riporre sempre in ambiente fresco e riparato. Lasciar lievitare ((Il tempo di lievitazione dipende da molti fattori come l'umidità la temperature la farina ecc.\\ \\ )) per 12-14 anche 18 ore .
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